花生生产的重要意义

  花生籽仁含粗脂肪45%-50%，有些品种高达50%-57%，是一种高级营养油。我国花生总产中有50%以上用于榨油，榨油是花生消费的首要用途。花生油淡黄透明，油味芳香、纯正可口，是深受人们欢迎的食用植物油之一。花生油在市场上占有相当的地位。2000-2005年花生油年均产量为220万吨左右，占我国食用植物油产量的25%左右。所以，花生生产的发展和花生油供给量的增加，对于保障我国油脂供给和改善人们食用油消费结构具有重要的现实意义。花生除了成为榨油工业的重要原料，还是食品工业的优质原料。利用花生直接制作的食品，如烤花生（烤花生果、烤花生仁、五香花生成味花生等）、油炸花生仁、花生糖果、花生糕点、花生酱、冻煮鮮花生等，用花生、花生颗粒和花生酱为原料或添加剂制成的各种花生糖达上百种，如华恒牛轧、花生酥心糖、花生板糖、奶油花生糖、花生酥糖、花生饯等。通过花生或脱脂后的花生饼粕提取的蛋白粉，是食品工业的重要原料，既可直接用于焙烤食用，又可作为肉制品、乳品、糖果盒煎炸食品的原料或添加剂。以花生蛋白粉为原料或添加剂制成的食品，既提高了蛋白质含量，有改善了其功能性。用花生油原料可制造人工奶油、起酥油、色拉油和调和油。工业上还可以将花生壳干馏、水解处理，制取醋酸、糠醛、活炭、丙酮、甲醇等10余种工业产品。花生壳还可以制作酱油、人造板等。花生的茎叶、果壳、种仁、种皮都有较高的药用价值，是医药业的重要原料。